秋天至味是南瓜

【吃文化】

秋天至味是南瓜

■ 梁惠娣

“清溪流过碧山头，空水澄鲜一色秋。”不知不觉，已是秋凉。

周末，回乡下与父母小聚。赫然看到我家门前的小院篱笆上，爬满了碧绿碧绿的南瓜藤蔓，而在浓密的藤叶间，竟若隐若现地藏着数不清的南瓜。秋天正是南瓜成熟的季节，成熟的南瓜通体都是诱人的金黄色，肚子鼓胀胀的。

父亲“咔嚓”一声摘了一只约摸五斤多重的南瓜，用手拍了拍，说：“今晚我们就吃这只大南瓜。”

晚上，我与母亲一起做“南瓜晚餐”。我们把南瓜洗净、切块……一阵热火朝天地捣鼓，做了香葱炒南瓜、南瓜焖排骨和砂锅炖南瓜，然后一家人围坐在餐桌旁，享受着美味的南瓜宴。南瓜粉糯香甜，真是人间好滋味。特别是那道砂锅炖南瓜，南瓜被炖得软烂，汤汁浓稠，舀一勺浇在白米饭上，米饭的香与南瓜的甜完美地融合在一起，让人欲罢不能。这样的饭，我能一口气吃两碗。

第二天起床，母亲煮了南瓜小米粥，做了南瓜馒头，这是秋天周末里特别的“南瓜早餐”。母亲说，秋天吃南瓜正当时。南瓜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、氨基酸、果胶等，有降糖降压、排毒养颜、健脾和胃等功效，是药膳一体的食材。

秋天的南瓜，是温暖与幸福的味道。小时候，我生活在粤西一个小山村，那时候人们的生活还徘徊在饥饿与温饱之间，生活贫困简朴，没有多少钱买鱼买肉，家家户户都会种一垄南瓜。到了秋天南瓜成熟的时候，人们用箩筐挑、用木板车拉，笑容满面地把大南瓜搬回家，那是乡村秋天里南瓜丰收的图画。人们把南瓜放在堂屋靠墙叠放着，垒成一面“南瓜墙”，这样南瓜能储存很久。母亲手巧，每到秋天，都用南瓜变着花样给我们做出各种美食：南瓜焖饭、蒜炒南瓜、南瓜黄豆汤、南瓜鸡蛋饼……那一道道用南瓜做成的美食让我感受到，纵使生活简朴，依然有香甜，那是温暖与幸福的味道。

小时候，南瓜的品种单一，人们种的南瓜都是那种颜色金黄、形状扁圆、状如磨盘、大如篮球的南瓜，家乡人们都叫其“大磨盘南瓜”。随着现代种植技术的发展，南瓜品种越来越多，味道也丰富多彩：有颜色橙红、状如木瓜、口感细腻甘甜的蜜本南瓜；有颜色橘红、形状类似长棒槌、肉质细腻味甜的黄狼南瓜；有颜色棕红色、形状扁圆类似小型磨盘、入口软糯甘甜的小磨盘南瓜；有颜色墨绿、形状扁圆、味道甘甜中带着栗子香味的贝贝南瓜；还有颜色绿中透黄、瓜形两头尖中间大、甘甜中带有香芋味的香芋南瓜……

南瓜的吃法也在不断创新，给人们越来越挑剔的味蕾带来更多愉悦的享受。在酒楼食肆中，我常常会吃到一道“南瓜香芋椰汁煲”的菜，这是将南瓜和香芋煸炒一会后倒入椰浆，经过细火慢炖而成。南瓜、香芋与椰浆三种香味完美地糅合在一起，吃一口能从嘴里香到耳根，滋味难忘。还有一道“南瓜鸡蛋羹”也颇为新奇好吃，这道菜是将绿皮的贝贝南瓜顶部切开，挖去瓜瓤，倒入蛋液，大火蒸二十分钟即可。软糯的南瓜与嫩滑的蒸蛋结合在一起，味道鲜美，真的是吃一口就爱上了。还有“芝士焗南瓜”“咸蛋黄炒南瓜”等菜品，都是时尚而美味的创新菜式，吃起来让人欲罢不能，念念不忘。

周日从乡下回城里时，父亲往我的车箱里放了好几只大南瓜，这是父亲简单而淳朴的爱。此后的这些天，在我结束一天忙碌而劳累的工作之后，常常会煮上一碗酒酿南瓜丸子，或是南瓜紫薯糖水，或是南瓜香芋糖水，犒劳犒劳辛苦的自己。

在微凉的秋夜，静静地喝着南瓜糖水，顿觉身心温暖滋润，不得不感叹一句：秋天至味是南瓜！

（作者系广东省作家协会会员）

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