边关鱼鲜

【人间烟火】

边关鱼鲜

■ 邱小平

在黑龙江有句名言，“棒打狍子瓢舀鱼”，生动形象地描述出东北鱼鲜之多。黑龙江有近3000公里的边境线，九成是界江界湖，盛产达氏鲟、施氏鳇、大马哈、兴凯湖大白鱼等名贵鱼种，更有“三花五罗十八子”“三十二杂鱼”，6000里边关也是名副其实的6000里鱼鲜“走廊”。

“神州北极”——大兴安岭地区漠河市北极镇，是这条走廊的最北端，这里的“北极神柳”远近闻名，北极神柳是柳根鱼的一种。柳根鱼喜欢生活在水温较低、水质清澈的小河和溪流中，小溪边儿的柳树根部往往被水冲刷成空洞，须根则成蓑衣状，随着水流轻舞慢摆，是柳根鱼最喜爱的藏身之地，由此得名。

北极神柳真的很神吗？这一直是我心中的谜团，去年到北极村，终于吃到了被传得“神乎其神”的北极神柳。这种鱼体型不大，最长的也只有两寸，鱼背灰黑，鱼腹白色，背部正中有隐约的黑条纹，可酥炸、油煎、酱焖，以酥炸最香。由于北极镇的柳根鱼栖息地额木尔河河水清澈无污染，因此柳根鱼肉质比其他地方的更细腻、更鲜嫩、更受当地人和远方客人的青睐。

在黑龙江边境的大江大湖里，肉食性鱼类不在少数，但是有一种不光吃鱼，还敢于攻击青蛙、野鸭的鱼，这就是狗鱼，“华夏东极”抚远是盛产狗鱼之地。

狗鱼的嘴大而扁平，下颌如刀锋般的牙齿格外突出，号称淡水鱼中性情最为粗暴的“杀手”，在黑瞎子岛，民警李华告诉我，看到过狗鱼咬死水老鼠，堪称剽悍。

黑龙江的狗鱼一般长有黑斑，体细长，一天可以吃和自己体重相当的食物，生长极快，寿命也长，一年就可长到两斤多，有渔民捕获过二三十斤的狗鱼。在饶河、抚远、虎林等地的江边，每个烧烤摊前都晾着几条狗鱼，当地人称“狗鱼坯子”，烤出来的整条狗鱼外酥里嫩，鱼肉呈蒜瓣状，蘸点大酱或盐末即可食用，非常美味。当地人还喜欢用狗鱼做鱼肉丸子汤、鱼汤面，味道极好。

挠力河的鲫鱼也是黑龙江河鲜中的一绝。有一年，我们乘船沿着乌苏里江溯江而上，在饶河县东安镇歇脚，吃饭的时候，上来一盘炖鲫鱼。同行的高哥说：“这个鲫鱼可不是一般的鲫鱼，在清朝，这个可是贡品。”大家的目光顿时聚焦于鲫鱼身上，只见每条鱼半斤左右，头背如乌金,鱼腹至尾鳍呈橘红色，鱼汤乳白、鲜亮，入口一尝，肉厚而嫩,刺少而味鲜。

高哥说，这个就是大名鼎鼎的“挠力河红鲫鱼”，发源于三江湿地的挠力河在东安镇汇入乌苏里江，两岸皆是一望无际的原始湿地，孕育了味道鲜美的挠力河红鲫鱼。

黑龙江还盛产老头鱼。这种鱼有三怪，一怪就是长得特丑，全身黑褐色，嘴上有一排锋利的牙齿。二怪就是此鱼能“还阳”，东北的冬季异常寒冷，即便老头鱼的身体被整个冻住，到了第二年春季还能再次复苏，给人一种“起死回生”的假象。三怪就是它会发出老头一般的咳嗽声，这也是它被称为老头鱼的原因。

老头鱼个头儿相对较小，不适合煎、炖，但其没有小刺，非常适合酱焖，用东北自家制作的大豆酱焖制甚为可口，是继“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”之后的又一鱼鲜名菜。

黑龙江、乌苏里江犹如两条金丝带流淌在祖国东北边关，不仅灌溉了北大荒、三江平原、松嫩平原等“北大仓”，还盛产数百种鱼鲜美味，一尾鱼鲜可以细品龙江边关。

（作者系黑龙江省作协会员，就职于黑龙江出入境边防检查总站采购中心）

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