温州灯盏糕

【吃文化】

温州灯盏糕

■ 刘忠民

在温州旅游，我吃到了造型独特、色泽金黄、香酥可口的美食——灯盏糕。奇特的做法、诱人的味道，让我大饱口福。

做出灯盏糕这种美味的是街边一个只占三五平方米的小摊点，别看摊儿不大，生意却是出奇的红火，店外排了10多米长的购买队伍，人们不急不躁，于薄薄的晨雾里耐心等待。

什么样的美食能够吸引人们一大早就这样安安静静地排队呢？好奇心驱使我也加入了队伍，一探究竟。

随着队伍的前移，我看到中年摊主在有条不紊地忙碌着，他将面盆里的稀面浆舀出一汤匙，倒入一个拳头大小的铁勺内，然后晃动铁勺，让面浆在勺内均匀地挂满一层，再迅速将铁勺放入油锅内加热（勺内不进油）稍顷，待面浆稍稍变硬时取出，在勺内加入白白的萝卜丝、红润的猪肉丝，打入一个生鸡蛋。铁勺加入这些材料后就已经接近平口了，这时汤匙再舀点面浆，把铁勺内的一众材料涂盖严实，并与之前的面浆黏合成一体，呈饱满状后，入油锅内慢慢炸制一小会儿，再完全沉入沸油锅中炸制，不一会，覆盖成鼓面状的糕体在沸油的作用下，内部馅料遇热产生气体，迅速膨胀成半球形，轻轻晃动铁勺，糕体渐渐剥离，脱颖而出，在翻滚的油中，越胀越大，用夹子翻动几下，炸成金黄色，一个灯盏糕就完全熟透了。把灯盏糕夹出来控油，装进纸袋，拿在手中虽然有一层纸隔着，但还是很烫手。

诱人的香味让我急不可耐地咬上了一口，感觉它外皮松脆，米香中兼有豆香，且内馅爽口，散发着萝卜、鸡蛋与肉丝的清香，味道甚佳。遇到这么好吃的美食，我一下子兴趣大增，就在摊旁一边细嚼慢咽，一边欣赏摊主师傅魔术般的操作。

见我这个外地人对他的手艺感兴趣，摊主师傅边制作边忙里偷闲地向我介绍起来。别看灯盏糕是街边的小吃，但制作起来很复杂，而且不敢马虎。它酥软的外皮原料是大米与黄豆，将这两种食材淘洗干净，清水浸泡2个小时后，磨成浆液，加入淀粉、细盐、味精，搅拌调匀待用。用作馅料的萝卜须削掉外皮，刨成细丝，用盐腌制15分钟，挤出水分，拌上葱花、白糖、胡椒粉等；猪里脊肉切成丝，加料酒、盐、鸡精等调料腌制好；炸制的猪油也必须是新鲜的……

油炸时，操作要不急不缓，下料要稳、准、快，入油时要慢慢下沉，防止热油冲乱面浆，不成形状或粘连，脱勺后的灯盏糕要不停地翻动，炸成饱满的金黄色才算成功。新鲜出油锅的灯盏糕，色彩诱人，浓香扑鼻，中空隆起，酷似两个旧式灯盏扣合在一起，灯盏糕的名字就是这样得来的。

荤素搭配的灯盏糕，有各种食材的搭配，营养又美味，让人吃过欲罢不能！

吃着美味的灯盏糕，不知不觉就学起了温州的一首儿歌：“灯盏糕，膨膨起，没铜钱，餱（馋的意思）得死。”儿歌既描述了灯盏糕的特征，又道出了人们对这种传统食品的喜爱，颇有趣味。  

本报拥有此文版权，若需转载或复制，请注明来源于中国政府采购报，标注作者，并保持文章的完整性。否则，将追究法律责任。