冬味 冻味

【吃文化】

冬味 冻味

■ 易玲

从生鲜超市买完果蔬出来，见门口沿街一线有许多的露天摊位，顿时让我眼前一亮。其实摊位很是简陋，一个个套着塑料袋的大纸箱里，露天堆放着各种冰冻的食物。我是南方人，虽已在东北生活多年，但对东北冬日这种独有的售货方式，仍然甚感新奇。

睁着一双欣悦到发光的眸子，我一个个纸箱看过去。最先吸引我的是冻梨，这是东北最具代表性的冬日水果。冻梨有好几种，主要由花盖梨、秋白梨、苹果梨等品种冻成，冻梨味道有的清甜，有的酸甜，外表都是乌黑深棕，坚硬如石。吃的时候得先把冻梨放进凉水里缓一缓，待外表慢慢结出一层透亮的冰壳，内里软化，就可吸啃那冰爽甘甜的果汁果肉了。

除了冻梨，还有冻柿子，硕大的略微扁圆的橙色柿子，颜色抢眼讨喜，味道绵甜清香；还有冻黄桃，对半切开去核的黄桃，黄澄澄厚实的果肉，像一个个空心的半球；还有冻花红，即冻海棠果，这是东北冻货中的颜值代表，它个头娇小，颜色通红，若有一些白雪堆覆其上，看上去十分诱人。此外还有冻豆腐、冻年糕、冻黏豆包，各个品种的冻鱼、冻虾，各种馅儿的手工速冻饺子……分明外面天寒地冻，分明摆放的都是冻货，我却恍惚看见了热腾腾的烟火气，恍惚尝到了清凉入喉的甜味儿。

冬日露天售卖的雪糕又是另一种风景，东北人更喜欢叫它冰棍儿。雪花飞舞，寒风呼啸，各种口味及价位的冰棍儿，都那么随意地堆放在马路边一长溜或一大片小纸箱里，供路人蹲着随意挑选，挑满一袋算账离开。作为全国最冷的地方，东北吃冰棍儿不限冬夏，而且冬日坐在温暖的屋子里，换上短袖或睡裙，看着窗外飘飞的大雪吃冰棍儿，别有一种惬意滋味。马迭尔、沙皇枣、蜜香豆、小奶油、糯米糍、东北大板、中街大果……记得大学一年级，冬天和同学逛街，头一次看到这个景象时，我惊奇得喊了出来，蹲在纸箱前久久不舍离去，兴奋地拍照跟南方的同学炫耀一番。

然而东北冬日最让我欢喜的露天冰冻美味还得数糖葫芦。圆圆的山楂裹着冰莹的糖壳，一颗颗串在竹签上，像一串鲜红的玛瑙珠，在白雪的映衬下，更显得红的红，白的白，赏心悦目。我最喜欢在雪夜欣赏糖葫芦，它们一串串有序环绕着插在束满厚厚稻草的木架上，木架固定在自行车上，卖糖葫芦的人骑着自行车在街头穿梭，街边各色的霓虹灯在糖葫芦晶莹透明的外壳上明灭变幻，纷飞的雪花飘落在糖葫芦上，伴着“冰糖葫芦——”的叫卖声，成为一道流动的诱人风景。

东北的糖葫芦可不止山楂口味这一种，在东北万物皆可糖葫芦，一切你想得到想不到的水果乃至蔬菜都能被东北人做成糖葫芦，俨然打造出了一座糖葫芦“王国”。水果如草莓、香蕉、橘子、葡萄、圣女果、哈密瓜、猕猴桃，蔬菜如黄瓜、辣椒、山药、西兰花……肆意混搭，有的还夹上核桃仁儿，撒上芝麻粒儿，五颜六色，五花八门，既丰富了糖葫芦的颜色和造型，也丰富了糖葫芦的口味与营养。

糖葫芦要吃露天自然冰冻的才够味儿，不冰的糖葫芦毫无风情，美味减半。咬开冻得硬脆的糖壳，露出冰凉的果肉，又酸又甜，又凉又脆，真是无法形容的美味。

东北的冬日，室外气温日均零下一二十度，堪比冰箱冷冻室，足以冰冻万物。寒冷给了东北人免费的保鲜手段和独特的口感体验，也让东北冬日的街头变得更加热情，更有烟火气。东北冬日露天好吃的冻货，是外地无法复制的地域美食。冬日来东北，真是冰火两重天，冻得嘎嘣脆，吃得停不下。

（作者系吉林省作家协会会员）

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