炸茄饼

【人间烟火】

炸茄饼

■ 吴国忠

周日下午，雨一刻不停地下着，而且越下越大。我们老两口关在家里出不了门，干不了活计。看电视吧，那几个台翻来倒去，都是老一套，不是看过了，就是不好看。看手机，时间长了，眼睛又吃不消。

我说：“哎，冰箱里不是还有昨天包馄饨剩下来的堆芯吗？没事做，我们不如炕些茄饼吃吃，换下口味？”堆芯就是韭菜、肉、小虾、鸡蛋等搅拌而成的馅料。老伴经我这么一说，也觉得可以，反正是鲜韭菜拌成的，不吃也走味儿了。但她不肯让我到外面去，怕我弄得浑身泥和水，而是她自己穿上雨靴、打上雨伞，到屋外田里剪了三只大茄儿，掐了一些小米葱。

把茄子和葱拿回家，我们开始合作。我拿出两个鸡蛋，调饼料用的面粉，将水、面粉、切好的小米葱、盐、鸡蛋混入铝锅内，用筷子不停地搅拌，稠了加水，稀了加面。稠了，茄饼表面面粉厚不易脆；稀了，封不住面儿。调成不稠不稀，就得靠实战积累起来的经验。不是自己吹，做这个我比老伴在行多了，这是我的长项。她则负责切茄子模型，切成圆片儿，中间划一刀，说实话，她这手艺比我好，大小均匀，口子深浅恰当，而且嵌进的馅料得当，这是她的长项。两个人配合，各显所长。

我把两个人的操作过程用手机拍下，传到网上去，让出门在外的家乡人解一解乡愁。忽然应景想起晚清费墨娟的一首诗：“雨雨风风添暮寒，故园望去路漫漫。众人哪解思亲渴？有泪多从暗里弹。”

茄饼应该是炕或是煎，不应该炸。但是现在炕茄饼不像上世纪七八十年代妈妈在时那样，铁锅里只放几调羹油，炕出来的茄饼白白的、脆脆的。在那物资匮乏什么都用计划票证的年代，炕茄饼是没有肉的，是用韭菜拌炒鸡蛋，若是有一点猪油渣，就是开洋荤了。炕茄饼是我们小时候馋涎欲滴的人间美味，恰似过年一样了。哪像现在油随便放，茄饼放进去像洗澡一样。炕出来的茄饼表面脆酥，内里鲜香，里面的茄儿及馅料嫩滑爽口，胜过八珍玉食。

铁锅里放入足够的油，老伴儿说：“油不能少，油少了炸不匀，而且熟得慢。”我收起传统的“油毕竟不是水，少放点油”的心思，打开煤气灶点上火，将油烧得沸腾起来，由我把两面已滚好的茄饼模块放入热油中，她用筷子负责移动翻身，生熟度也由她决定，她看得比我准。就这样反复运作，不到一个小时，三盘子茄饼、一盘子锅摊大功告成。一停锅，两个人不约而同地搛上一个，各自尝尝刚出锅的茄饼。相互对望，会心一笑。油是腻了点儿，但咸淡正好，色味俱佳，口齿留香，好吃，更体会到了古人“食不厌精、脍不厌细”的文化传承。

（作者单位：江苏省如皋市长江镇财政和资产管理局）

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