春天是很好吃的

【 心中的风景】

春天是很好吃的

■ 缪菊仙

春风骀荡，春水漾溢，大地温润，春光无限，野蔬遍地。春天，目之所及，是鲜活的，好看的。春天岂止是好看的，春天也是很好吃的。

“竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊香饭，便是江南二月天。”竹笋尖尖，笋芽儿刚刚拱起湿润的泥土，在细小的泥缝里张望时，便被山农整个儿逮了，称“泥地白”，鲜嫩得能滴出水来。林中鲜品非春笋莫属，最佳的是配上五花腊肉炖煮。如此，守一罐炉火，在一锅好汤“笃笃笃”的声响中，腊月静默时光与鲜润春光完美融合，咸鲜合体，喝一口，鲜得眉毛也掉下来。此菜，谓“腌笃鲜”，江南春菜名款。

民间有句谚语：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”经历了一冬的蓄积与沉寂，故园的菜园子里，最可人的芽莫过于菜薹了。冬日里历经风霜的青菜，到了春天，菜心中间长出茎，见风噌噌噌往上蹿，掐一把，长一把，足足可供半月余。菜薹一出，再嫩的青菜都得失宠。菜薹宜旺火清炒，以五花肥腊肉现熬油炒为上佳。新采的菜薹切段，割三五片肥腊肉入锅，等肉片蜷缩成微黄油渣时，倒入菜薹，滋啦一声脆响，随之腾起的香气氤氲着春天的味道，清香之味无以言说。

菜薹是地头种的芽，芽中野味便是漫山遍野的野菜了。春风一吹，荠菜、马兰头、蕨菜儿从地底上冒出头，羞涩地躲在田间地头，静静等待寻春、吃春的人去采撷。山野里采来的荠菜、马兰头得先用水焯一遍，去涩。接着便可派大用场，可凉拌，马兰头切碎，伴以剁碎的笋尖或香干，是一道不可多得的下酒菜；可清炒，舌尖得乡野纯粹的春味；可煮汤，沸腾的高汤下，敲几片滑肉，洒一把荠菜，是饭前开胃汤；与肉末做馅，用来包馄饨、饺子，做煎饼，是馨香满怀的点心，咬一口，春光乍现。

而论芽中精品，香椿是也。当地上的野菜吐出新绿的芽时，香椿树静寂一冬的光秃秃枝头，静静萌动，鲜嫩的叶芽轻轻顶破褐色的枝皮，一丛丛一簇簇地站立枝头，远远望去，树梢上好似笼罩着淡淡的紫烟。香椿芽呈玛瑙红，鲜活滋嫩。刚采的香椿芽，肥厚鲜红的叶，油亮发紫的梗，馥郁清香的味，闻一闻，嗅觉里便沾满春天的气息。香椿炒蛋是不二选择，切碎的香椿加入到蛋液中拌匀，推下热油锅一炒，细腻醇和的香气便弥漫开来，不由分说笼住你的鼻息，诱人胃口。眯眼吃上一口，细细品咂，舌尖上旖旎一片，味蕾上的春天是如此甜蜜。

生机盎然的大地，明媚春光中，酝酿着无限的美味。春天，是一场曼妙无比的盛宴，是舌尖上的春天。走吧，去乡野，挖笋芽、采野菜、摘香椿，将春天吃进肚子里，你也成了春天。

（作者单位：浙江省衢州市政府采购中心）

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