年之味

【乡情乡韵】

年之味

■ 张燕燕

每个节日似乎总与美食有关，年也不例外。我们家的年从舂粑粑开始，到包汤圆结束。

舂糯米粑粑有的地方也叫打年糕，就是打一个好兆头，寓意五谷丰登年年高。大年夜，从舂糯米粑粑开启一年的喜乐年华。年三十清早，孩子奶奶便开始为晚上的舂粑粑做准备，泡一大盆糯米，将颗粒饱满的白糯米浸泡于清水之中，糯米清香扑鼻。

年夜饭后，大哥在院子里烧火，三角架上支好接了冷水的水壶，将特制的瓶形广口竹甑中，底部平铺上剥好的丝瓜瓤，将浸泡了一天的糯米捞出来，一瓢一瓢地放入甑中蒸熟。

那一粒粒白糯米因为汲取了水分变得白花花、圆涨涨的，水嫩饱满。蒸糯米饭是有讲究的，必须是竹篾编制的器皿蒸出来的糯米饭才更清香可口，有饭本身的鲜香，有竹固有的清新，相得益彰。蒸不完的糯米，用水磨打成浆，放入白布口袋吊一个晚上，待水沥干，把湿的糯米粉团掰碎晾干等待元宵节的来临。

糯米饭蒸好了，孩子奶奶将它倒入大舂臼中，接下来就是大哥和几个侄子大显身手的时候了。孩子奶奶说：“糯米饭一定要趁热舂，捣细腻了做出来的粑粑才好吃。”

这是一个有年代的舂臼，木质斑驳，口壁已经布满裂纹，杵臼棒中间细两头粗，这样方便手握。老家的侄子抬起一人高的杵臼棒，有节奏地敲打在臼窝中，看着轻松极了。艾喃站在旁边将芝麻和盐撒进臼窝里，这活儿必须看准时机，一定要在杵臼抬离糯米饭的瞬间，不然就全部撒飞了。我也想试试舂粑粑的乐趣，于是接过杵臼。杵臼很重，举起落下，只是打在了糯米饭团的表面，我只得将工具交到表弟手中。那粗壮的手掌较我们平常人的大而厚实，手背手心的龟裂是与年龄不符的粗糙，这是一双做惯了力气活的劳动者的手。一敲一打，一起一落，充满力量，重重地落底，糯米饭团在舂的重力冲击下变得软软糯糯的。

舂得细糯Q弹的大糯米饭团被要求趁热放到盛满芝麻的大盘中，侄子将烫手的大饭团裹上芝麻揪成小团给我们，孩子们七手八脚地将擦洗干净的芭蕉叶撕成正方形，小糯米团正好按压在芭蕉叶上面，手掌压扁，十指按边，厚薄自己掌握，太厚容易裂，太薄不好烧。我们把做好的粑粑一叠一摞整整齐齐地摆好，这样放置一夜，明天晚上就可以围着火塘烧粑粑吃了。如果粑粑开裂，只用找个大盆，把粑粑浸泡水中，这样储存放个把月也不坏。

每天一个烧粑粑，蘸卤腐、蘸蜂蜜一直吃到正月十五，正月十五晚上包汤圆，在我看来，才是年的真正结束。

物质丰腴的今天，元宵节已经不必自己动手就能在超市里买到各式各样的速冻汤圆，但我依然固执地喜欢童年那种手作乐趣，就像我一直对超市的速冻粽子嗤之以鼻一样。我以为，唯有浸润自己汗水的传统手作，才能吃出家的味道和温情。

正月十五，将年夜里晾制的汤圆面拿出，浇水和面至不粘手，面稀了包出来的汤圆一煮易破，面干了不好包芯。汤圆好不好吃最重要的是汤圆芯，每年大理的同学都要寄来汤圆芯，混合了熟芝麻末、花生碎、白糖、红糖、橘皮、猪油的汤圆芯子，香气扑鼻。揉面成小团，压扁，用手指捏成里厚外薄的皮放在手窝里，像包饺子一样把汤圆芯放到中间再收口搓圆，一边包一边煮，待到汤圆漂浮于水中就可以捞起品尝了。一口咬下，汁水爆浆，口中满是芝麻橘皮的清香、白糖红糖的浓郁、花生碎的嚼头，唇齿留香，这种起源于宋代的美味甜品一直是我的最爱。汤底配以傣家原汁原味的红糖水，几种甜味同时向味蕾冲击，甜甜蜜蜜，圆圆满满，年也在这甜蜜的滋味中走近尾声，静待来年。

（作者单位：云南省临沧市耿马傣族佤族自治县财政局）

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