孟定，会弹琴的坝子

孟定，会弹琴的坝子

■ 张燕燕

孟定，傣语为“会弹琴的坝子”，只听地名就令人心生向往。孟定地处云南西南部，是临沧市耿马傣族佤族自治县所辖的边境小镇，素有“黄金口岸”之称，2004年10月经国务院批准由国家二类开放口岸升格为一类。这里距中缅清水河界桥仅29公里，与缅甸的清水河市和南邓特区隔河相望。

孟定主体民族为傣族，走进孟定,傣语如叮咚的流水时不时流淌于你的耳边。那种腔调，那种柔美，似天籁之音——柔柔的，软软的，就像傣家少女如水的长发、婀娜的身姿。你看，大桥上背靠夕阳嬉笑拍照的如花女子，清一色的紫衣花裙，映衬着一个个甜美的笑容。一个小卜哨和妈妈、奶奶穿着一样漂亮的亲子傣裙，甚是美丽。拿起手机还未开口，一家人已经大大方方摆好姿势等我拍照了，微笑定格在美好的瞬间。这是一个不吝惜笑容的民族，他们通过笑容将快乐传递给每一个遇见的人；这是一群随遇而安的人儿，他们总能把困境看得通透，看得淡泊，逆境过后，他们的笑容依然坚定从容。

我一直认为能让一个人味蕾流连的地方也一定能让人活得风生水起。民以食为天，我判定是否喜欢一个地方的标准就是当地的美食。孟定于我，是一个美食天堂。

身处北回归线的小镇孟定，占据了典型的亚热带季风气候，日照长、终年炎热，年均气温21.7℃，加之土地平坦肥沃，是种植各种农作物和热带经济作物的天然宝地。一年四季，村民们都不闲着，种西瓜、香蕉、青枣，种冬瓜、金瓜、豇豆、辣椒……外地老板开着大卡车来到寨子路口，将村民们辛苦劳作的农作物一车车、一筐筐地称走。而带不走的当地特色食材和特殊味道才是你一定要来孟定的原因：芭蕉花、铁道木花、白花、玉兰花、棠梨花、象尾菜、香菜、枇杷叶、酸苞、菠萝蜜……

春天一到，孟定就可以为你做一桌野菜盛宴。成熟的菠萝蜜散发诱人的香甜气息，是我最喜欢的水果，在孟定，菠萝蜜生有生的吃法，熟有熟的味道。将未成熟的菠萝蜜去皮切碎，与帕哈菜、香菜、香葱、肉末、豆豉一并下锅，煮熟，便是一道独特的傣家特色菜。象尾菜焯水略蒸，撕成细条，佐香葱、豆豉凉拌，美味下饭。用染饭花煮出黄水，放凉后浸泡糯米半日蒸熟即是黄澄澄的糯米饭，美丽的颜色让人食欲大开。还有豆豉番茄爆炒白花、豆豉煮酸苞……只有你想不到，没有你吃不到。而豆豉绝对是傣家美食的精髓，不管什么菜都有豆豉的踪影，也是傣家美食美味的秘诀。

油炸青苔肉丸是我喜欢的纯生态美食。将青苔一遍遍淘洗至无沙无杂质，拌入番茄、豆豉、香葱、芜荽、肉末，然后搓成圆子蒸熟后油炸至金黄。青苔来自南汀河。南汀河起源于临沧博尚，是我们临沧人民的母亲河。在孟定，很多老人的认知和记忆里南汀河应该是最大的河流，波涛涌动的南汀河蜿蜒流经数地到孟定，汇入澜沧江从清水河出境成为奔腾不息的湄公河。水中，物产丰富。春吃青苔鱼籽夏捞鱼，秋有肥美江鱼冬产虾，我们的母亲河滋养了沿岸的许多国家与人民。

傣族是一个非常有仪式感的民族，和其他民族一样拥有美好的生态信仰、宗教文化，开门节、关门节、千灯节、泼水节……这些大家熟知的节日之外，傣乡人把名目繁多的各种节日都叫做“摆”。

笃信佛教的傣族认为赶“摆”是对佛的敬意，是对佛最大的功德，同时寄托内心的美好期盼。一场“摆”的举办，需要投入大量的人力、物力、财力，但是信仰至上，不管多忙都要积极参与，精诚团结互助协作，彰显着一个民族的凝聚力。

扎竹筏、做纸塔和经幡、把水果雕刻成各种花形，加上色彩艳丽的糯米饭、鲜艳夺目的自制花束，把最美最好的一切供奉于此。这是心灵手巧的傣家人的敬意，也是善良的傣家人朴素的心愿。“撒图”祈福，祈求来年一切顺意。我静静地看着竹筏一一漂走，仿佛一艘艘祝福的小船正沿着奔流不息的南汀河随波而行，一赕，一祝福，一摆，一祈福，感先恩，盼富足。无论何种民族，只是祈福的方式不同，大家祝福的心情是一样的。

疫情过后，盼你到傣乡来，我在这里等着你带“火”孟定。

（作者单位：云南省临沧市耿马傣族佤族自治县财政局）

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