粗茶淡饭的乡村日子

【舌尖上的乡愁】

粗茶淡饭的乡村日子

■ 黄孝纪

行年半百，自十八岁通过高考而离开乡村，在或近或远的城市学习和谋生已三十余年，吃过的饭菜也可谓多矣。只是许多时候，我总爱不自觉地将吃在嘴里的滋味，跟残存在记忆深处的旧时故乡经验对比一番，终究还是觉得旧时故乡的粗糙饮食味道更好，便有一缕乡愁暗暗升起。

我的故乡八公分村在湘南山区，在我的童年和少年时代，这里还十分闭塞，交通不便。亦因此，这个上百户人家的村子，日常饮食所涉及的种种食材，几乎都是出自故乡自身的这方土地。而在那时，村人的脑海里尚没有食材污染的概念，这一切食材的取得全是顺应着天道自然。

那时候，故乡人家的炊具也简单。煮饭用鼎罐，蒸饭用木甑或瓦钵。煮菜用的是小铁锅，配有木盖和长柄菜勺。另有一只大铁锅用来烧水泡茶，蒸木甑饭、焖红薯、焖芋头、蒸馒头、蒸饺粑、做米豆腐也都离不开它。调味品也只有简单的几样：盐、辣椒灰、土酱油等。油则用的是自家熬的猪板油和打榨的茶油。一年中，绝大多数日子，灶里烧的是柴火，只有到了寒冬季节，才烧煤炭。

随着分田到户、杂交水稻的推广，农田广泛增产增收，谷廒满仓、家有余粮、常年有饭吃的农耕盛况，终得实现。

仓廪实而知礼节。有了余粮的故乡人家，日子纵然简朴，却也过得有滋有味。那时候，村子里有不少碓屋，里面安装有将谷物捣成粉末的青石臼及配套装置，尽管原始而粗犷，用起来却也十分方便。一年四季，尤其是遇着节日或家中有喜庆，常有村妇端着浸泡过的黏米、糯米或高粱，带着簸箕、粉筛等一应什物，来这里耐心地捣粉筛粉，以制作诸如米饺粑、高粱饺粑、斋粑、兰花根、套环、花片等种种美食。村子里专门制作豆腐、打糖的老工匠也不乏其人。

喜爱喝茶饮酒是故乡人的风习。每天早上起来，母亲第一件事就是生火烧水，涮壶泡茶。自然，茶叶也是母亲自己采制的，且品种多样，有正茶、枫树叶茶、山苍子茶、金银花茶、野菊花茶，全是来自故乡的山野林间。泡茶的铜茶壶造型精美，也是由乡村匠人手工打造的，差不多是家里最贵重的器皿。佐茶的茶点，或简或繁，因四时而异，冬春的焖红薯、腌咸菜，夏秋的煨烫皮、炒花生，全是自家物产。酒则是男子的杯中爱物，多为自家所酿。故乡人家日常所饮白酒，基本上都是红薯烧酒。到了临近过年的日子，各家则会酿糯米酒，或者用糯米酒液与红薯烧酒及米汤，共同勾兑成一种名为胡子酒的混合酒。这种酒香甜，好入口，能不知不觉让人喝醉，在劝酒风气浓烈的春节期间，是宴席上待客的必备佳酿。

时光推移，世事演化。随着工业化时代的来临，传统农耕的乡村发生了深刻的剧变。农民不再局限于土地上的耕种，进城务工成了大势所趋。耕种的收益既已远低于进城务工所得，土地的抛荒就在所难免。影响所及，故乡的耕牛没有了，养猪的人家越来越少，甚至鸡鸭鹅都少有养殖了。缺少了这些家畜家禽，供给农田园土的有机肥也少了，地力变得贫瘠，即便是有限的耕种，也依赖着农药与化肥，而这，又导致了生物多样性的急剧减少甚至灭绝。对于饮食而言，原先丰富的野生水生食材没有了，谷物和菜蔬的品种少了，各种肉食主要依靠从市场购买而来，且多来源于速生饲养场。自然，各种食材的污染指数上升了，安全性降低了。以这样的食材制作的一日三餐，难怪又反过来让人勾起对以往生态环境及绿色无污染食品的怀念。

再说，随着我们父辈们的逐渐逝去，随着那些磨坊、碓屋、榨油坊、豆腐坊的倒塌拆毁，许多传统食品的制作技艺和用具也逐渐消亡。那些曾经的美好味道，已经难以重现。即便模拟，也终究不及原先的地道风味。

民以食为天。中国的饮食文化源远流长，《礼记·内则》将饮食分为食、膳、馐、饮四个主要部类，食为谷物所做的饭食，膳为肉制的菜肴，馐是粮食加工精制的点心，饮为酒浆之类的饮品。自古以来，各种文献记载的美味佳肴不可胜数，这其中又以记载帝王将相及官宦富商人家的精美饮食为多。而真正将乡村饮食作为中华饮食文明的一个重要组成部分进行系统考察并详细记述的，并不多见。其实，一定历史时期的乡村饮食史，更能真切反映当时社会生活的现实状况。

于是，我写了《一个村庄的食单》这本小书，作为一个专门的尝试，以我的故乡村庄为一个点，截取上世纪七十年代初到九十年代初的二十余年时间，陈列出一道道简朴的食单，细述一个个粗茶淡饭的乡村日子，为故乡的饮食立传，留下那段真实的生活，记住那片难忘的乡愁。

（作者系中国作家协会会员）

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